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曉蕾 | 12th May 2011 | 飲食男女專欄 | (4570 Reads)
 地球上有一半人口會在家裡用煤和木柴等燃料煮食,世界衛生組織估計,每年有一百五十萬人因此吸入過多二氧化碳或者呼吸道疾病死亡,數字超過了瘧疾。

人數實在太驚人,八十年代美國教授Dr. Larry Winiarsk去了非洲考察,然後訂出十個使用爐子的原則,除了安全,還要節省原料,若要花相當多時間去收集柴枝,貧窮地區的婦女是吃不消的。

 最後他設計出火箭爐」。Picture 

這爐子設計不但安全,並且火力超強,只要七根即用筷子,就可煮出兩杯咖啡和煎蛋早餐,德國有專家估計,使用火箭爐每個家庭每年可省約一噸柴木,減少燃燒,即是減少碳排放。聯合國大力推薦,歐美環保人士紛紛採用,今年在台灣的工作坊愈開愈多,香港也有農場引入。

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這一晚,我們三十多人就是用火箭爐開餐。大家分成五組,都有一個火箭爐、一籃菜、一碗肉,如何配搭,就是各組的心思了。開頭很興奮,洗洗切切討論菜式,很快地,大家都餓了,齊齊金精火眼,都瞪著那一煱飯。

 

公道地說,火箭爐是比碳爐容易燃燒的,幾根竹子塞進爐子,加一些紙碎,一下子就火旺旺;那火也比燒烤爐集中得多,燃燒的效能很高,而且沒有煙;火箭爐煮飯需要大約二十分鐘,甚至比電飯煲還快──但,還是要等啊。

 

明火燒飯,秘訣是不能開蓋,把耳朵哄過去,水滾的聲音沒有了,滋滋滋的聲音也漸漸消失,這時便可以離開爐頭。焗一會,打開,香氣四溢!

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點解你們有四隻鹹蛋?!」其他組員一下子起哄,組組都有三條臘腸,但都沒聽到一句:鹹蛋和雞蛋任拿,咱們這煲鹹蛋臘腸冬菇飯,馬上便贏了。

 

四季豆炒肉碎、洋蔥炒蛋、菜心肉片……每個火箭爐都好勤力,大火一點!控制的組員塞進多一根竹枝。快焦了,要小火,組員慌忙抽起竹枝。杜太第一次用火箭爐,評語是:好夠鑊氣,不過要彎腰炒菜,好累。」

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忙著炒菜、忙著吃,唯獨農場主人阿盛,淡淡定地炒香蒜頭,洋蔥,蝦米,碎肉……每樣配料都炒香了,再加進一勺韓國泡菜。

 

醃泡菜,最好是聖誔節之後,天氣穩定地變冷。其他配料都無所謂,最重要是菜:這棵黃芽白是我阿媽種的,已經好靚,不過是早水」黃芽白(早一水種的),如果用韓國品種的遲水」黃芽白(遲一水種的),那菜會硬身好多,三四公斤一隻,還有毛,質地就更地道。」阿盛一邊炒一邊解釋,醃料還包括辣粉、糯米粉、豐水梨、蘋果、蔥蒜韭菜等等。

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他說會做這十多個火箭爐,是因為家裡有兩個嬰孩,好多奶粉罐,農田裡又常常都有用舊了的竹枝,正好物盡其用。

 

泡菜湯的味道好吸引,人人圍著,滿心期待,阿盛對著那小小火箭爐認真烹調,好堅決要喝一碗完美的泡菜湯」。臨門一腳,卻發現缺了麵鼓醬。

 「我不喝了。」他說畢,整鍋湯都分給別人。

Picture  BOX:節能原理 

火箭爐的原理很簡單,用料可以是泥,可以是磚,或者像阿盛家裡多得很的奶粉罐。重要是形成一個L型的彎管,以鐵罐為例,可以是一個大鐵罐,套一個小一圈的鐵罐,再塞進一個罐頭鐵罐。

 

罐頭鐵罐是燃料入口,特意造得很小,不浪費燃料;接駁到小鐵罐的長長內部,讓火集中地燒,減少出煙,而氧氣燒盡,又會再把冷空氣從底下的罐頭鐵罐扯進來,彷彿一把風扇,不斷把火燒得更旺。大小鐵罐之間,塞一層砂石,用來保溫。

 原理就是這樣,各人可視乎手上的物料再設計,農場十多個火箭爐,個個都用不同的鐵罐,不同設計也就有不同的效果。Picture

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噢!看得餓了!

多謝分享^^


[引用] | 作者 TRA | 10th Jun 2012 | [舉報垃圾留言]