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曉蕾 | 28th Jan 2011 | 飲食男女專欄 | (2136 Reads)

 地鋤好了,種子的故事知道了,你拿起一袋六十日的種子:現在就來種菜心了嗎?」

 我拿出一個小鍋,用一把泥沙混和你的種子,輕輕拿起來,伸直手,用最陰柔的力抖動手腕,種子便隨著沙子落到田裡。眼睛要看著田面,不要看著手。走得慢,種子落得多;走得快,種子就落得少。為免浪費種子,最好快快走過去,寧可剩才再走一遍。Picture

一列田,要撒多少種子呢?」你問。

 

每塊田的環境都不一樣,說不準,最好試一次,出來效果太擠了,下一次就減少種子的份量,三次、四次,慢慢就拿捏得準。

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我拿出耙子,淺淺地在泥面打圈,順勢把種子收入泥裡,不然太陽一出種子都曬死。最後放一層乾草,遮住陽光也擋住雨水,但不阻礙發芽。

 

才一個星期,菜心便發芽!Picture

 

二十天後,綠地毡似的,便可以移種。輕輕把苗拿起,轉身拿到安排好的田裡,用手指在田面插一個洞,把苗埋進去。你看我的左手食指,指頭特別粗,就像彈琴的人指頭會起繭。

 

蘿蔔等根部植物,並不可以移種,因為根部一傷過,以後長大便有傷痕,不漂亮,可是菜心呢,根部被扯斷,反而會長得更強壯。疏密不齊的菜心苗,經過移種,一排排軍隊似的。

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我不喜歡種菜心。

 

你露出驚訝的神色:香港人最愛吃菜心啊。」

 

菜心的商業壽命,只有三天,起心後三天不收成,整塊菜田便失去價值。一列菜心,有的長得快、有的長得遲,可能每次收割只能割下一、兩斤──怎麼賣呢?所以一種,就要種四、五列,然而天氣一暖,突然所有菜心都一齊起心!小時候一到回南天,全家人都得凌晨兩點起來割菜心,直到五點拿去天花墟賣。暖和的日子菜心長得超快,明明割得好乾淨了,第二天又好像沒有割過一樣,一田菜,好得人驚!

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收菜心,還要有手工。每一刀,都會割剩四塊葉,一支支菜心由手掌一直排到肩膀,像一把扇子,賣菜要過籮」,如果在菜籮裡散開,逐條執就天光都未做完!所以要一手菜、一手菜地放好,菜心無論長短都會削得整整齊齊,這籮菜運到墟市,才有人買。

 

主幹收割後,會不斷冒出新的橫枝,但第二次收割過後,長出來的菜心雖然更嫩更好吃,但比主幹幼得多,一手菜要割太久,乾脆把菜全部鋤走。

 一年這樣種六、七次菜心,農夫和土地都累死了。可是對香港人,沒有菜心的農夫,就像不會種菜。

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BOX:別人叫菜苔

 

香港人最常吃的菜心,台灣和內地人卻可能沒聽過,因為在當地,這叫「菜苔」,常吃的是莖部紅色和紫色的品種,分別名為「紅菜苔」、「紫苔」。

 

菜心並且源自中國,古時蕓薑,是一種草藥,《唐本草》就記載蕓薑入味做藥。

 酷愛吃菜心的華南地區,曾經最有名的是「蕭崗菜心」,昔日在廣州白雲區新市的蕭崗,盛產菜心,解放前批發商會以比一般菜心高出一、兩倍收購出口。然而開放後,蕭崗著名的是城中村──密密麻麻的民工僭建單位,最近還面臨清拆迫遷。

[1] 割掉的菜心

每次播種只有一次收成嗎?割掉的菜心是不是不會再長出?有沒有在田裏被隔掉菜心后的照片?隔掉后要重新播種,再等40天才能長出來嗎?


[引用] | 作者 小花 | 5th Oct 2011 | [舉報垃圾留言]

[2] Re: 小花

自己吃的話, 割完可以再割, 大約三次吧.

小花 :
每次播種只有一次收成嗎?割掉的菜心是不是不會再長出?有沒有在田裏被隔掉菜心后的照片?隔掉后要重新播種,再等40天才能長出來嗎?


[引用] | 作者 曉蕾 | 5th Oct 2011 | [舉報垃圾留言]