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曉蕾 | 20th Nov 2010 | 飲食男女專欄 | (1051 Reads)
 人類會到什麼時候,毅然回首,才發現今個夏季,世界糧食已經響起警號?Picture 

今年莫斯科錄得130年來有紀錄以來最高溫度38.2℃,乾旱天氣引起連日大火,吞噬了俄羅斯西部的大量農田,全國糧食產量較去年減少了20%

由於受到暴雨的影響,加拿大的小麥產量預料較上一季減少36%,並將創下2002年來的新低。暴雨同様沖洗了印度北部很多露天糧庫,穀物損失可高達10%

五月二十六日,巴基斯坦創下人類有紀錄以來最高溫度:53.5℃。在洪水肆虐下,的大片小麥產區淪為一片汪洋。全球小麥價格急升!

其他糧食亦隨之暴漲:玉米期貨價格至九月已累計漲幅接近20%;大豆期貨價格累計漲幅也達到了12%;泰國洪災、美國產區乾旱、菲律賓稻田遭受颱風鲇魚摧毀,從今年六月至十月,美國糙米期貨價格上漲了51%

《氣候戰爭》作者Gwynne Dyer預言,氣候變化將導致全球糧食匱乏,人們出再多的錢,也買不到進口糧食── 到時,香港會如何?

 大家可能馬上會向北望,然而中國也受到旱災水災的雙重襲擊,根據國家減災委、民政部統計,今年夏糧總產量比去年減少39萬噸,是7年來首次出現減產。 

當內地人竟然連鹽都來香港買,我就知道,是時候好好學習發芽菜。Picture 在廚房種沙律菜、窗台種車厘茄,都是玩票吧了,一頓飯就吃光,唯獨芽豆粗生又快捷,能夠長期現身餐桌。

方法可以超級簡單,一般會教用寬口玻璃瓶,再以紗布和橡皮筋封好瓶蓋。但我試過一個凍飲的外賣杯子連杯蓋也行:Picture 

1.第一晚,臨睡選擇喜歡的種子放進去,浸滿了水,蓋上杯蓋;

2.早上起來把水倒掉,然後一天大約換三次水洗一洗。

3.要保持種子濕潤,但也要有氧氣讓種子發芽,可以把杯子倒轉斜斜架在小碟子,杯底再刺一些小洞,關鍵是通風,別讓種子泡在水裡;

4.第三天,如果要的是嫩芽,已經可以吃了!

5.吃葉子的,放在陰涼的地方一天三次換水,等多幾天。 Picture種子在發芽前,處於休眠階段,但一開始發芽,渾身的力量便爆發出來,營養和體積都大大增加,不但更容易消化,而且還增加了纖維。

日本近年還流行吃發了芽的糙米:把糙米浸泡一至兩天,期間不斷換水,那米稍微發出一點芽,這時拿去煮飯,米裡部份蛋白質分解為氨基酸,澱粉轉變為糖類,外表柔軟,煮熟後很有風味。 Picture有人會擔心:發芽了,會否等於變壞?剛相反,變壞的種子無法發芽。但要小心種子本身受到污染,除了浸泡前先要認真沖洗,還可以在第一次浸泡時,滴幾滴醋消毒,接著兩天換水時,並不需要再加,也不會影響味道。 

當然也不是所有種子發芽都適宜進食,選了12種香港常見的,適合發芽後進食。

 Picture(花生發芽好脆好甜 !)

品種浸泡時間換水日數合時進食產量
Alfalfa苜蓿8小時7 -10長出兩片綠色小葉1 杯出6
Adzuki紅豆8小時(溫水)4-5出芽2cm1 杯出2
Black eyed bean眉豆1小時3 -4出芽2cm1 杯出2
Buckwheat hulled脫殼蕎麥半小時5-8長出兩片綠色小葉1 杯出1.5
Chickpea鷹嘴豆8-12小時3 -4出芽2cm1 杯出2
Fenugreek胡蘆巴6 小時4-6出芽1cm1 杯出5
Mung綠豆8小時(溫水)3 -5出芽2cm1 杯出2-4
Peanut花生8-12小時3 -5出芽0.5cm1 杯出2
Rice糙米4小時2 -3出芽0.5cm1 杯出1.5
Sesame芝麻1小時3出芽2cm 1 杯出1.5
Soya bean黃豆4-12小時2 -6出芽2cm1 杯出2-4
Wheat小麥4小時2 -3出芽1cm1 杯出2