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曉蕾 | 1st Aug 2010 | 飲食男女專欄 | (1414 Reads)

南海休漁期在八月一日結束了,所有漁船都會趕往捕魚──街市多海鮮,馬老太一定好高興。

不少漁民愛吃「鹹鮮」:剛捕到的魚,去掉內臟便丟到盬裡醃,然後吊起來曬乾。鹹魚曬到乾透,鹹鮮魚則仍然柔軟,但由於水份被盬急速抽走,肉質變得結實彈牙,油份也相對增加,別有風味。

馬老太也最愛在家做鹹鮮──可她住的,是有會所的大型屋苑,眼見幾條馬友魚掛在落地玻璃的小小側窗,對著的是青馬大橋的海景!Picture

她不是水上人,只是非常非常愛吃魚。為什麼?

答案好率直,把所有美食專家都比下去:「我鐘意吃魚,一頓飯沒有魚,就像沒吃飽似的;有魚那頓飯,第二天起床也不覺得肚餓。」

還沒結婚前,她從來不用下廚,婚後就是全職「煮」婦,幾十年來都沒去外面工作,把五個孩子一手一腳拉大。

當年住在荃灣,海邊的大街市經常有漁民把魚拿到街邊賣,地上一個個紅膠盤,全是活蹦鮮跳的海魚。她會買一堆回家,先蒸幾條,拆肉給孩子摻進稀飯;晚上煮飯,再用電飯煲蒸一條魚,其他的便用盬醃起做鹹鮮。Picture

醃的時間,視乎喜愛的鹹度,醃一、兩個小時,或者一整晚都可以,把盬都沖掉,然後拿去曬。

「當時住公屋,那一個窗有陽光,就掛在那裡。有次掛在女兒床邊的窗,卻掉到她的床上!」馬老太笑著回憶:「到今天阿女仍然『投訴­』:阿媽曬魚,跌落我鋪床!」Picture

太陽好,曬一天便行了,不然掛三天也會風乾,存在雪櫃冰格可以慢慢吃。「有太陽真是什麼都做到!我那時為了曬被子,經常和屋邨經理吵,我說家裡住那麼多人,怎可能不曬被?那年代用的都是棉被,沒有曬透,怎能留到第二年冬天!」馬老太說起陽光便好歡喜。

如今環境不同,馬老太仍然愛吃魚,街市現在較少有新鮮馬友、黃花魚,她一看見便馬上買回家。雖然一般醃鹹魚都用平價魚,她卻最愛用馬友做鹹鮮,加薑絲、少少辣椒蒸,覺得甚至比新鮮的更好吃。

這又很接近漁民的吃法,往昔沒有補給船供應食物,船上海風大連蔥也活不了,蒸鹹鮮一般只用薑絲,醬油也可省下來。順帶一提,漁船上會種的植物,是「火殃筋」,又叫「玉麒麟」,看起來很像仙人掌,但其實不同科,火殃筋來自印度,漁民相信種在船上可以驅魔除妖、擋住邪風。Picture

馬老太如今住在大型屋苑,其中最懷念的,便是曬晾的自由。曬鹹鮮要小心翼翼掛在落地玻璃的側窗邊。最近她執了好多雞蛋花,想曬乾做花茶,唯有天天晨運時都帶到平台公園、擱在矮樹頂曬。

 

box:漁民廚房

火金姐來自漁民世家,很愛吃鹹鮮,她說漁民一直吹海風、吃鹹鮮,所以也特別愛吃甜食。她的公公婆婆已經搬到岸上,但仍然喜歡吃甜,尤其生日一定要吃「九層糕」:用粘米粉加糖做的米漿,一層層地蒸九次。一來薄薄地蒸省爐火,二來九次也好意頭。

漁民廚房的特色還有:爐頭有鐵欄、電飯煲有專用的鐵架圍起來、連醬料,也是一支支插在木架裡,由於風浪大,飯菜都會放在一個四方大鐵盤裡,就算船身不穩,抓住鐵盤便可,不用逐碟餸執回來。PicturePicture


[1]

我都來自漁民世家,很愛吃鹹鮮魚,大部份漁民喜愛半乾濕的鹹鮮魚,自己也會曬!
有時間請到 http://hk.myblog.yahoo.com/madebyemily 參觀。


[引用] | 作者 made by emily | 11th Nov 2010 | [舉報垃圾留言]