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曉蕾 | 21st Jan 2010 | 南涌年紀 | (423 Reads)
Picture終於在南涌看到挖蓮藕!Picture踏進池塘裡,瘀泥好黏!鞋子都給黏住,大家索性赤腳走進去。Picture順著荷葉的枯枝,便會摸到瘀泥裡一節節橫躺著的蓮藕,但接近水面的都長得太小,裡面的又不容易挖上來,大家又是鋤頭又是鏟子,一條蓮藕也要挖好久。Picture那池中心的瘀泥,好黏好滑!可以像擠肉丸般擠出來。

挖開瘀泥,水底便有很多是坑洞,一不小心,噗通滑倒。

衣服都濕透,好不容易挖上來──像乳鴿脾一塊小小的,不理了,弄斷了先拿上岸吧,再挖,是雞腿大小,更大的埋在泥裡,甚至得跪下來,整個手臂都伸進泥裡挖!

那一刻,不知怎地想起電視劇《bones》,大家都在掘骨頭!Picture十多人,挖了兩個小時,才挖出大約六斤蓮藕。Picture

蓮藕怎麼這樣難收成?

原來專門生產蓮藕的地區,會先把蓮田的水抽乾,等濕地乾涸後,把小型推土機開進田裡翻土,農夫才用鋤頭一支支地把蓮藕挖掘出來。

南涌池塘裡還有魚給候鳥吃,在水裡挖蓮藕,當然好難!

這也是南涌第一年出產蓮藕,是前年TV特地去紹關買來放種的。「蓮藕不是一棵菜,兩三個月便有收成,需要累積生命的力量,想像第一年蓮藕是十八歲,明年就是二十八歲了,才會長得更壯!」他說。

傳統的藕田,會額外投放大量雞糞豬屎等肥料,南涌這裡是「自然平衡法」的管理方法:只要拿走的,比放下的少,土地便不需要施肥。

蓮葉、蓮子,掉進水裡都是營養,林鳥魚兒等的糞便、屍體等,也是肥料,魚還會把蓮藕的枯葉吃掉,等於幫忙打理。

讓大自然自行運作,一年、兩年、三年……自會長出更肥更多蓮藕。

Picture 回到現場,這天其實是對生機飲食素有研究的「八瓜魚」舉辦的藕粉工作坊,挖上來的蓮藕,還要製成藕粉。

挖蓮藕已經不容易,做藕粉更難!

Picture1.首先蓮藕洗乾淨全部切碎,放進攪拌機打成漿。Picture2.藕漿放進布袋,再在水龍頭下用大量清水搓揉一個小時,把蓮藕裡的澱粉都解出來的!Picture3.那一盆水放上四至五小時。Picture4.底下便會沈澱一層白色的黏液。

5.黏液挖出來,蓋上白布,上面再放柴灰抽乾水份。

6.直等到黏液變成硬塊,就用刨刀一片片下來,再曬三至五日。

六斤蓮藕如此這般,做出來的藕粉不足一斤!

工序這樣繁複,皆因在傳統產藕區,蓮藕不易保存,製成藕粉可以保存更久,也可算留下了蓮藕的營養精華。至於用水,能夠種蓮藕的地方,不會缺水。

只是現代食物加工已是工業運作,如今製做藕粉的方法,是加入食用碳酸氫鈉和白糖粉,快速地把藕粉變颗粒。

下次買藕粉便曉得分別:化學材枓精製的,是一粒粒的;人工傳統方法做的,是一片片。

Picture

當日「八瓜魚」還把餘下的藕渣加麵粉煎成餅,另外買了藕粉教做燕麥藕粉年糕,大家忙了一整天,挖過蓮藕、做過藕粉,吃進口裡特別珍惜。


[1] 蓮花池

幾年工夫 蔓延成一大片 卻是想像不到的快與美


[引用] | 作者 梅天 | 4th Feb 2010 | [舉報垃圾留言]